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ENGENHO REAL - Prata

ENGENHO REAL - Prata

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CACHAÇA ENGENHO REAL, UMA PAIXÃO DE ALAMBIQUE.

Antes de ter meu alambique, pesquisei muito sobre produção e consumo de cachaça no Brasil, visitando muitos produtores, fazendo cursos, lendo tudo que encontrei, procurando as pessoas que se interessavam pelo assunto, espichando muitas conversas com quem entendia do assunto. Nessas andanças, fiquei surpreso ao constatar o promissor futuro da cachaça, ainda que envolta por amadorismo, preconceito, marginalidade. Se o leitor pensa não saber como é produzir ou degustar uma boa cachaça, esteja à vontade, isso acontece com a maioria dos brasileiros, apesar da cachaça ser a genuína bebida nacional.

Para situar o leigo, explicitamos que nos referimos à cachaça artesanal produzida em pequena escala, porque quantidade e qualidade não combinam bem neste processo, do mesmo jeito que há substancial diferença entre fazer uma boa comida em fogão à lenha para dez pessoas ou para cem.

A verdadeira cachaça artesanal de qualidade deve ser agradável ao paladar. O aroma não pode agredir o olfato.

Como conhecer uma boa cachaça? Resposta sem contra-indicação: experimentando e sendo exigente. Não se impressione com rótulos, folders, histórias interessantes: experimente e não tome se ela descer esquentando e “arranhando como unha de gato”. Também não tome se sentir cheiro de álcool e não de cana. Se notar acidez (gosto ou cheiro de vinagre), lembre-se do respeito que você deve ter com seu sistema digestivo! Não desvalorize seu olfato e seu paladar em função de condicionamentos e “folclores” sobre cachaça colorida ou cachaça branca, “rosário” ou não “rosário”: os desonestos falsificadores sabem como colorir ou como branquear. Acredite em sua capacidade de avaliar, analisar e ir comparando umas às outras, como quase tudo de bom que  fazemos na vida.

 

 

A cachaça armazenada em barris, tonéis ou dornas de madeira “curtida” faz enorme diferença no sabor e na ocorrência de elementos voláteis. Nessas circunstâncias, há diferenças marcantes entre a bebida produzida no dia, a armazenada há um mês, e a envelhecida há seis meses, principalmente se a madeira for boa em poros, idade e troca de oxigênio, sem interferir na qualidade, mas melhorando no aroma e no sabor, como o carvalho. Acondicionada em vidro, o envelhecimento é muito lento, levando anos para alcançar a maturação que na madeira se alcança em meses.

Consideramos a cachaça como a mais nobre das bebidas, pois oferece uma variedade enorme de aromas, paladares, cores e sabores. A Cachaça Engenho real ouro é armazenada em toneis de carvalho, dando uma coloração amarelada e um sabor característicos do carvalho. A Vereda também é envelhecida em carvalho, no entanto, o tempo de maturação é mais longo, dois anos, enquanto a Engenho Real é de seis meses a um ano. A Engenho Real prata é armazenada em inox por um período não menor que seis meses, guardado todas as características da cachaça pura.

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